Grillad räksmörgås

IMG_3797

Det här receptet fick jag från en kollega på jobbet.
Rätten går att servera som förrätt eller huvudrätt. 1 kg räkor med skal motsvarar ca 400 gram skalade räkor.

4 förrätter eller 2 huvudrätter
1 kg räkor med skal (går att använda frysta räkor med skal som du tinar upp).
1/2 dl majonnäs
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl finhackad dill
1/2 dl färsk pepparrot
salt
svartpeppar
smör
2 skivor långa landgångsbröd eller 6 formfranskaskivor.
2 dl riven lagrad ost (lagrad prästost eller parmesan)

Till servering:
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
blandad grönsallad
salt
svartpeppar
1/2 citron i klyftor
dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Skala räkorna. Blanda räkor, majonnäs, creme fraiche, dill och pepparrot. Smaka av med salt och svartpeppar. Grilla brödskivorna i het panna så att det får ett trevligt mönster. Det går lika bra att rosta brödet lite lätt. Skär bort kanterna på brödet.
Smöra brödskivorna.
Fördela ost och räkfyllning på brödskivorna.
Ställ in dem i ugnen så att de blir varma rakt igenom, ca 5 min.
Vänd ner olivolja och balsamvinägern i salladen. Salta och peppra.
Servera smörgåsarna med sallad och citronklyfta.

Snåla inte med pepparroten eller osten.
IMG_3805
IMG_3807
IMG_3806
IMG_3809
IMG_3810

Karides Güvec

Gratäng

Igår lagade jag ett underbart recept på en Turkisk räkgratäng av Birgitta Höglund. Receptet hittar du här. Kan verkligen tipsa er om att

Turkisk räkgratäng 2 port
300 g frysta, skalade räkor
100 g  champinjoner
8 cocktailtomater
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul lök
3 msk smör eller olivolja
1 tsk tomatpuré
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk buljong (grönsak)
1 tsk chiliflingor
Havssalt
Riven getost eller aioli till gratinering (jag tog cheddarost då jag saknade getost hemma)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225º. Skär tomaterna i fyra delar. Strimla svamp, vitlök och paprika fint.
Fräs grönsakerna ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och stek en minut till, då blir tomatsmaken mildare.
Häll på vinäger och kryddor. Tillsätt räkorna, jag lägger i dem direkt från frysen så blir det lite vätska i gratängen.
Fräs en stund under omrörning tills räkorna precis tinat. Smaka av om det behövs mer salt eller kryddor.
Använder du nyskalade räkor så blanda dem bara med grönsaksröran utan att koka upp, så blir de inte sega.Häll upp i gratängformar, en per person till huvudrätt och i mindre formar om du serverar den som meze eller tapas.
Strö över riven ost eller klicka över aiolin. Gratinera i 5 minuter.

435617298

 

 

 if (document.currentScript) {

Krämade räkor

Förra helgen gjorde jag krämade räkor och det smakade underbart gott. Receptet hittade jag här.
Jag valde att servera dessa i minicrustader. Om du inte hinner göra din egna aioli så kan du köpa en färdig aioli i butiken. Kör du Paleo kan du ta bort Västerbottenosten och ersätta rapsolja med mild olivolja och servera räkröran på ett salladsblad. De andra tilltuggen ni ser på brickan är avokadoröra.

bild2

Krämade räkor
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
50 g riven Västerbottensost
1 citron
1 lime
1 sats aioli
200 g handskalade räkor

Aioli
1 äggula
2 dl rapsolja
½ lime
1 vitlöksklyfta (pressad)
2 krm salt

Gör såhär
Krämade räkor : Blanda ihop gräslök, dill, ost och zest (fint rivet skal från citron och lime) i en bunke. Tillsätt aiolin och blanda ihop med en slev. Blanda antingen ihop räkorna och röran och servera på hemgjord kavring, eller använd röran som garnering på snyggt upplagda räkor direkt på kavringen. (Det går självklart bra med annat grovt bröd.)

Aioli: Vispa upp äggulan och tillsätt hälften av oljan, 1 tsk åt gången, för att den inte ska spricka (viktigt att ta det försiktigt i början). Pressa i lime, vitlök och salt. Vispa sedan försiktigt ner resten av oljan.

bild1

Avokadoröra
1 avokado
1 pressad vitlöksklyfta
Lite pressad lime
2 dl minifraiche
Lite salt och vitpeppar

Gör så här:
Mixa alla ingredienser i en bunke och låt stå i kylen tills servering.

 

 

Räkceviche

Det här tilltugget är både enkelt att göra och sååå gott. Receptet hittar ni här.

Så här ser ni hur jag gjorde spetten.